段范芳水 81184015I

壹、     研究背景 

一、          研究背景與動機 

一天的活力、營養始於早餐，換句話說，早餐是每天攝取能量的開始，因此被視為是重要的一餐。Odegaard et al. （2013）在一份長達18年的研究中，追蹤了5000多名男女吃早餐的頻率。研究結果發現，跟每週吃不到3次早餐的人相比，每天都吃早餐的人可以減少34%的第二型糖尿病的機率，43%的肥胖機率以及40%的腹部肥胖機率。對於每星期至少吃4到6次早餐的人來說，能減少24%的罹患第二型糖尿病機率、25%的肥胖機率。除此之外，習慣吃早餐者因為能攝取一天所需要的營養素，如：鈣質、纖維質、鐵質、維生素C，而有助於身體各方面的新陳代謝，因此能維持健康，記憶力、專注力和語言能力也比較佳（林雅恩，2019）。由此可知，早餐在促進健康體能上扮演著極為重要的角色，不僅能維持青少年的體重、促進健康體能，而且還能提高認知能力、記憶力與學習能力（羅心余、賴冠菁、何倩瑩、黃詩瑩，2012）。

近幾年來，以早餐為主題的研究越來越多。根據華藝線上圖書館（Airiti Library）和台灣博碩士論文知識加值系統（National Digital Library of Theses and Dissertations in Taiwan）搜尋有關早餐的結果可知，目前，大部分跟早餐主題有關的研究領域大多為醫藥衛生、社會科學、人文學、生物農學、工程學、基礎與應用科學、商業及管理學門等學科。不過，除了跟人體健康、餐飲管理等領域相關，早餐的飲食方式也反映了一個族群、社會的文化；而針對臺灣早餐飲食文化的華語文教學領域之研究寥寥無幾。因此，若能以早餐為題，介紹臺灣早餐飲食文化，就能讓華語學習者更加了解兩國之間在飲食上的文化差異。

二、          研究目的與問題 

本研究之研究目的是透過臺灣電影《我吃了那男孩一整年的早餐》之內容，介紹臺灣的早餐飲食文化。基於上述的研究背景、研究動機與研究目的，本研究欲探討如下問題：

（一）電影《我吃了那男孩一整年的早餐》中，介紹了臺灣的哪些早餐？

（二）電影《我吃了那男孩一整年的早餐》所反映的早餐飲食文化為何？

（三）透過調查，越南人對電影裡面所出現的主要台灣早餐之想法為何？

（四）透過調查，越南華人對電影裡所出現的主要台灣早餐之想法為何？

（五）電影所反應的台灣早餐飲食文化與越南早餐飲食文化之差別為何？

貳、     文獻回顧 

本研究的文獻回顧共分為三個部份。第一部分為闡明本研究之「相關早餐的名詞解釋」，第二部分探討「臺灣早餐之相關研究」，最後為「飲食文化角度的早餐」。

一、          相關早餐的名詞解釋 

以《現代漢語規範詞典》為依據，「早餐」即是早飯、早點的意思。具體的說，早餐可以被理解為起床後的第一餐（謝其湘，2020）。早餐的食用時間從清晨至正午前的時段，餐點為上午的正餐以及點心（林琴斐，2017）。

二、          臺灣早餐之相關研究 

許嘉麟（2021）指出日常的早餐除了變動性大以外，也具有不規律的特性，因此用餐的形式與食物較為豐富多樣，並且能即時反映當今社會的飲食流行，也使早餐主題更有研究潛力。關於臺灣早餐類型方面，謝其湘（2020）整理有關臺灣早餐文化變遷議題發現，臺灣早餐在戰前的類型多以在家食用米食為主，因此比較單調；而臺灣戰後的早餐類型變化極多，早餐選項中多了西方的三明治與中國大陸的燒餅、油條。嚴培瑋、陳秉鎔、李姵儀、蕭淑藝（2019）指出臺灣早餐主要分為中式與西式兩類，而這兩種經過改造後還能保留臺灣之特色；其中，西式主要有三明治、漢堡配紅茶、咖啡等飲品，而中式早餐則以豆漿、米漿等飲品配包子、饅頭、燒餅、蛋餅、蘿蔔糕等。另外，許嘉麟（2021）研究了臺灣西式早餐店的角色和戰術，研究結果發現，由於人們在日常生活中受工作和學習之影響，讓早餐的用餐時間被壓縮。為了節省時間，多以簡便、快速的早餐為主。因此，西式早餐店成為最佳的選擇，有助於人們快速取得早餐的需求，並且彰顯早餐在臺灣早餐飲食的重要性。

三、          飲食文化角度的早餐 

就「飲食文化」而言，張玉欣、揚秀萍（2004，頁9）認為該定義指的是人類發展以及決定飲食的方式和喜好之程度；其範圍可從空間與歷史的角度探討，包括：飲食食物、器具、加工技藝、烹飪方法等方式，以及跟飲食有關的思想、哲學、禮儀、心理等意識形態。而陳玉箴（2015）認為「飲食文化」即是人們在特定的社群或者地區所共享的飲食方式，包括三個面向：「行為」、「認知」以及「物質」。其中，「行為面向」指的是飲食的行為舉止、人們之間的互動方式，如：外食、請客、共餐、分享食物等；而「認知面向」即是人們對飲食與外在世界之間的現象之理解和看法，如：喜好、禁忌、價值判斷等；最後，「物質面向」指的是對各種食物（米、麥、乳、馬鈴薯、肉）的認知、運用以及賦予不同的價值。此外，陳玉箴（2015）把「飲食文化」的內涵與構成要素分為「食物面」、「形式面」與「象徵面」三個面向。所謂的「食物面」指的是食材、料理、烹飪方式等；而「形式面」即是用餐禮儀和規範，包括：飲食結構和用餐時間、方式與相關禮儀；最後，「象徵面」指的是該食物的影響，如：飲食禁忌、飲食所涉及的文化認同等。

本研究以臺灣電影《我吃了那男孩一整年的早餐》為主要材料，並參考以上有關「飲食文化」的文獻，將電影裡所呈現的早餐按照陳玉箴（2015）所提出的「飲食方式」以及「飲食文化的內涵與構成要素」進行分析。此外，透過Google Form調查越南人對自己與越南華人的早餐飲食之了解。同時也調查越南人對電影裡所呈現的早餐之了解。其後，將越南人與台灣人的早餐飲食進行對比，並根據越南人對台灣早餐之了解進行教學設計。具體的臺灣早餐特色分析如圖下所示。

圖1 臺灣早餐特色分析

參、     研究方法 

一、          文獻研究法 

本研究透過搜集與臺灣早餐飲食文化議題相關之研究（如：網絡、書記等不同渠道），進行閱讀，了解前人在該主題中的研究成果；並且將所搜集的理論、相關結果作為電影分析以及對照之依據，從而更加了解電影所傳達的臺灣早餐飲食文化之意涵。

二、          案例分析法 

本研究以臺灣電影《我吃了那男孩一整年的早餐》為例，列出電影中所呈現的早餐，並且將其按照所參考的理論進行分析，闡明電影所要傳達的臺灣早餐飲食文化。

三、          問卷與對象 

本研究以線上Google表單為收集數據的主要工具，了解越南人與越南華人對電影所呈現的台灣早餐之想法。因此，本研究以越南人和越南華人為研究對象，設計兩份問卷。問卷區分兩大部分，分別是背景資料以及早餐相關之題目。其中，背景資料共有2項，分別是民族與個人早餐習慣；而第二部分又分為三個小部分，包括越南人的早餐、越南華人的早餐，最後為食物/飲料與用餐時間。兩份問卷唯有背景資料的民族部分不同以及第二部分的順序稍微改變，其餘內容都相同。

吳明隆（2011）指出，變相數與有效樣本數量最適切的比例為1:5 至1:10；而本研究的早餐相關部分共10題，預計收回50到100份問卷。於是，當本研究分享連結後收集到足夠的數量並無人再填答時結束。填答時間於2023年10月13日至2023年10月17日，共5日。對於越南人早餐問卷，實際參與作答人數共有209人，扣除亂答等41份無效問卷後，有效問卷為168份，有效問卷回收率為80,38%。對於越南華人早餐問卷，實際參與作答人數共有67人，扣除亂答等18份無效問卷後，有效問卷為49份，有效問卷回收率為73,13%。

四、          材料與流程 

本研究以《我吃了那男孩一整年的早餐》為材料。首先，參考「飲食文化」之相關定義，確定本研究的臺灣早餐特色分析之依據；其次，將電影所呈現的早餐按照不同的面向進行分析；接著，根據電影所呈現的早餐，設計問卷，了解越南人的早餐飲食習慣，越南人與越南華人對台灣早餐的想法；其後，探討台灣與越南之早餐飲食習慣差異；最後提供教學設計。

參考資料：

1. 謝其湘（2020）。早餐吃什麼？戰後臺灣早餐店的風起雲湧。國立臺灣師範大學文學院臺灣史研究所碩士論文。未出版。台北市。

2.林琴斐（2017）。以時間使用日記為主軸探究台灣早餐飲食行為。國立彰化師範大學公共事務與公民教育學系碩士論文。未出版。彰化市。

3. 許嘉麟（2021）。臺灣早餐日常實踐：西式早餐店的角色和戰術。中國飲食文化，17（2），79-140。

4. 嚴培瑋、陳秉鎔、李姵儀、蕭淑藝（2019）。服務態度與消費者購買決策之探討——以早餐店為例。東亞論壇，504，17-24。

5.Odegaard, A. O., Jacobs Jr, D. R., Steffen, L. M., Van Horn, L., Ludwig, D. S., & Pereira, M. A. (2013). Breakfast frequency and development of metabolic risk. Diabetes care, 36(10), 3100-3106.

6. 羅心余、賴冠菁、何倩瑩、黃詩瑩（2012）。早餐營養素分析及飲食健康。臺灣營養學會雜誌，37（4），147-154。

7. 林雅恩（2019）。早餐吃不吃？吃什麼才是問題點——人士必需營養素，關鍵一餐延伸健康能量。農年雜誌，69（4），114-116。

8. 吳明隆（2011）。SPSS統計應用學習實務—問卷分析與應用統計（第三版）。台灣：易習圖書。

吳美幸 61184068I

壹、研究動機與問題

一、研究動機

每個國家的統計資料都擁有數據指出本國的人口有多少百分數是移民者。事實上，衝突和戰爭是世界各地強迫移民最常見的因素。這種移民的原因顯然是他們要緊逃避災難以及為了自己與下一代的未來尋找平安的生活。提到戰爭不可不提到越抗美救國的戰爭 (1954-1975)。越美戰爭已經進行了近21年，這是越南最長、最激烈、最複雜的戰爭。這長期間戰爭後的結果發生一種現象並與移民以及多元文化社會有重大的影響，稱為「美軍孩子」。1980's年，在美國的國會立法出現了「Amerasian」的釋義。Amerasian 中文暫時翻譯為「美亞混血兒」或「美軍小孩」。Amerasian 是指在特定時期內出生的特定亞洲國家的女性和美國男性所生的孩子。然而，更一般而言，這個術語經常通俗地用來描述非亞裔美國公民和亞裔國民的孩子。根據 Independent Lens 的文章指出亞洲國家擁有大量美軍小孩包括韓國、沖繩（日本）、柬埔寨、寮國、泰國、菲律賓和越南。以 Vietnamese Amerasian Resettlement 的報告來看越南的美軍孩子的數據，國會估計1987年約有20,000至30,000名美軍孩子及其家人居住在越南，但到1994年已有超過75,000人離開該國前往美國定居。亞洲國家其中，許多美軍小孩是在越美戰爭的期間出生的。本報告會進一步地說明以及深入地研究越南的美軍孩子。

二、研究問題

本研究解釋中想解決的具體問題如下:

研究問題 (一) 透過查詢資料，美軍小孩的生活如何?

研究問題 (二) 透過查詢資料，社會對於越南美軍孩子有什麼看法?

研究問題 (三) 透過查詢資料，美軍孩子與移民和多元文化有什麼重大影響?