段范芳水 81184015I

壹、     文獻回顧 

本研究的文獻回顧共分為三個部份。第一部分為闡明本研究之「相關早餐的名詞解釋」，第二部分探討「臺灣早餐之相關研究」，最後為「飲食文化角度的早餐」。

一、          相關早餐的名詞解釋 

以《現代漢語規範詞典》為依據，「早餐」即是早飯、早點的意思。具體的說，早餐可以被理解為起床後的第一餐（謝其湘，2020）。早餐的食用時間從清晨至正午前的時段，餐點為上午的正餐以及點心（林琴斐，2017）。

二、          臺灣早餐之相關研究 

許嘉麟（2021）指出日常的早餐除了變動性大以外，也具有不規律的特性，因此用餐的形式與食物較為豐富多樣，並且能即時反映當今社會的飲食流行，也使早餐主題更有研究潛力。關於臺灣早餐類型方面，謝其湘（2020）整理有關臺灣早餐文化變遷議題發現，臺灣早餐在戰前的類型多以在家食用米食為主，因此比較單調；而臺灣戰後的早餐類型變化極多，早餐選項中多了西方的三明治與中國大陸的燒餅、油條。嚴培瑋、陳秉鎔、李姵儀、蕭淑藝（2019）指出臺灣早餐主要分為中式與西式兩類，而這兩種經過改造後還能保留臺灣之特色；其中，西式主要有三明治、漢堡配紅茶、咖啡等飲品，而中式早餐則以豆漿、米漿等飲品配包子、饅頭、燒餅、蛋餅、蘿蔔糕等。另外，許嘉麟（2021）研究了臺灣西式早餐店的角色和戰術，研究結果發現，由於人們在日常生活中受工作和學習之影響，讓早餐的用餐時間被壓縮。為了節省時間，多以簡便、快速的早餐為主。因此，西式早餐店成為最佳的選擇，有助於人們快速取得早餐的需求，並且彰顯早餐在臺灣早餐飲食的重要性。

參考資料：

1. 謝其湘（2020）。早餐吃什麼？戰後臺灣早餐店的風起雲湧。國立臺灣師範大學文學院臺灣史研究所碩士論文。未出版。台北市。

2.林琴斐（2017）。以時間使用日記為主軸探究台灣早餐飲食行為。國立彰化師範大學公共事務與公民教育學系碩士論文。未出版。彰化市。

3. 許嘉麟（2021）。臺灣早餐日常實踐：西式早餐店的角色和戰術。中國飲食文化，17（2），79-140。

4. 嚴培瑋、陳秉鎔、李姵儀、蕭淑藝（2019）。服務態度與消費者購買決策之探討——以早餐店為例。東亞論壇，504，17-24。

吳美幸 61184068I

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